safran

Un peu d'histoire... Le safran est l'une des plus vieilles épices, son apparition remonte à plus de 5000 ans au Cachemire. Il a ensuite été transmis aux grecs et aux romains dans l'art culinaire, en parfumerie, en teinture mais aussi en pharmacopée et dans certains rites religieux, il en a été de même en Inde, encore utilisé aujourd'hui. L'acclimatation du safran en France date du XIIe siècle, liée essentiellement aux retours des croisades. Il s'est répandu dans le Quercy et le Gâtinais entre autre, puis des plus modestes se sont implantées dans le Rouennoy (Rouanais), le Beaujoley (notre actuelle Beaujolais), le Lyonney (le Lyonnais), l'Auvergne, le Gévaudan.
	Aujourd'hui... La France produit environ 10 kg de safran par an, c'est l'aliment le plus cher au monde devant la truffe et le caviar. Il faut 150000 fleurs pour en produire 1 kg et toutes les étapes de la production ne peuvent être effectuées qu'à la main, un travail long et minutieux.
Notre histoire... C'est en 2009 qu'à doucement mûrit cette idée de produire du safran, après de nombreuses documentations sur le sujet, nous avons planté une parcelle d'essai. Les bulbes de crocus s'acclimatant parfaitement sur les mêmes parcelles que la vigne, c'est tout naturellement sur une parcelle viticole laissée en jachère que nous avons tenté l'expérience. Le bilan positif de cette première petite production s'est révélé comme une évidence, il nous fallait devenir safranier!
	Nos Safranières... Nous avons planté 40000 bulbes de crocus sativus sur deux parcelles. Nos safranières sont situées sur un petit mont exposé nord-est. La pente douce est un avantage, car le sol est ainsi bien drainé naturellement. Le sol suffisamment riche nous permet d'obtenir un safran de qualité aux parfums doux et subtils comparable à nul autre communément présenté en poudre et d'ailleurs souvent frelaté.